Injera Rezept

Injera Rezept- weiches Fladenbrot aus Teffmehl

Injera ist ein weiches, gesäuertes Fladenbrot, hergestellt aus dem glutenfreien Teffmehl.
Urpsrünglich kommt es auf Afrika und wird traditionell in Äthiopien und Eritrea gegessen.
Das Teffmehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt, der einige Tage gären muss. Ist das geschehen, werden daraus auf heißen Tonplatten Fladen gebacken.
Injera wird nicht pur gegessen, sondern gemeinsam mit anderen Speisen wie Fleischragout. Am besten reißt man Stücke vom Injera mit der Hand ab und greift sich damit eine mundgerechte Portion des Ragouts.

Äthiopier und Eritreer verwenden heute zur Herstellung auch Weizen-, Gerste- oder Reismehl und mischen es mit dem Teffmehl, da es im Vergleich zu normalem Weizenmehl beispielsweise in Deutschland recht teuer ist. Durch die Mehlmischung verändert sich der Geschmack des Injeras.

Zutaten:

  • 1 Würfel Hefe
  • 3/4 Tasse Teffmehl (Alternative: Mischung aus Hirse- und Weizenmehl/ Hirse- und Maismehl)
  • 200 ml Wasser

Schritt 1: Hefe auflösen

Am Abend vorher die Hefe in einer Schüssel mit wenig Wasser auflösen, etwas Mehl dazugeben und an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2: Mehl hinzufügen

Mehl in eine große Schüssel geben, die aufgelöste Hefe und 200 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Dann den Teig durchkneten oder rühren, bis der Teig glatt ist. Den Teig dann zudecken und wieder an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3: Backen

Mit einer Kelle den Teig in eine heiße Pfanne geben und durch Drehen der Pfanne den Teig gleichmäßig verteilen, bis der Boden ca. 0,5 bis 1 cm dick bedeckt ist. Den Fladen backen bis sich an der Oberfläche Löcher bilden. Dann die Pfanne mit einem Deckel zudecken. Der Fladen ist fertig, wenn er sich vom Rand der Pfanne löst. Die Pfanne nach jedem Durchgang mit einem Küchentuch auswischen.

Das Injera dann aus der Pfanne herausnehmen und abkühlen lassen. Das fertige Injera sollte hell und luftig sein.

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